Brioche feuilletée
Brioche feuilletée 
Pour la brioche:
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche
- 1 cc bombée de sel
- 40 g de sucre
- 150 ml de lait 1/2 écrémé
- 3 oeufs battus
- 50 g de beurre pommade coupé en dés
- 300 g de beurre pour le feuilletage
- 100 g de sucre en grains
Pour le sirop:
- 50 g d’eau
- 50 g de sucrePréparation du sirop:
Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Réserver.
Préparation de la brioche:
Diluer la levure dans le lait.
Dans le bol du robot, verser le sucre, le sel, la farine et la levure diluée. Lancer le pétrissage.
Incorporer les oeufs et lorsque la boule de pâte commence à se former, ajouter les dés de beurre.
Pétrir 12 min. La pâte est lisse et homogène.
Couvrir le bol du pétrin et laisser la pâte doubler de volume (1 h environ).
Après cela, verser la pâte sur un plan de travail, dégazer doucement et filmer.
Placer la boule de pâte filmée au congélateur pendant 30 min afin de stopper l’action de la levure.
Étaler le beurre de feuilletage entre 2 feuilles de papier sulfurisé. lui donner une forme rectangulaire de 20X25 cm sur 1 cm d’épaisseur.
Reprendre la pâte et l’étaler en rectangle de 45X25 cm.
Déposer le beurre au centre de la pâte et l’enfermer dans la pâte en repliant les bords dessus sans les superposer.
1er tour:
- Étaler la pâte sur une longueur de 60 cm. Plier en portefeuille.
- Tourner la pâte d’un quart de tour
Procéder à 2 tours supplémentaires (étaler- plier-tourner) en mettant la pâte au frais 10 min entre chaque tour.
Après le troisième tour, filmer la pâte en portefeuille et laisser reposer au frais 1h.
Après ce temps de repos, étaler la pâte en rectangle de 35X45 sur une épaisseur de 5mm.
Parsemer le dessus de grains de sucre en laissant une bande de 5 cm sur la longueur et passer le rouleau dessus pour enfoncer légèrement les grains dans la pâte. Enduire la bande sans grains de sucre avec le sirop préparé au début.
Rouler serrée la pâte sur la longueur et souder le bord avec le sirop
badigeonné.
Soudure en-dessous, déposer le boudin au frais 20 min.
Découper dix tronçons.
En déposer 5 dans un moule à cake beurré et fariné et 5 dans des petits moules individuels par exemple.
Couvrir et laisser gonfler 2h au moins. La pousse est longue car la pâte est lourde, chargée en beurre et en oeufs!
Préchauffer le four à 175°C. Cuire pendant 40 min environ.
Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Réserver.
Préparation de la brioche:
Diluer la levure dans le lait.
Dans le bol du robot, verser le sucre, le sel, la farine et la levure diluée. Lancer le pétrissage.
Incorporer les oeufs et lorsque la boule de pâte commence à se former, ajouter les dés de beurre.
Pétrir 12 min. La pâte est lisse et homogène.
Couvrir le bol du pétrin et laisser la pâte doubler de volume (1 h environ).
Après cela, verser la pâte sur un plan de travail, dégazer doucement et filmer.
Placer la boule de pâte filmée au congélateur pendant 30 min afin de stopper l’action de la levure.
Étaler le beurre de feuilletage entre 2 feuilles de papier sulfurisé. lui donner une forme rectangulaire de 20X25 cm sur 1 cm d’épaisseur.
Reprendre la pâte et l’étaler en rectangle de 45X25 cm.
Déposer le beurre au centre de la pâte et l’enfermer dans la pâte en repliant les bords dessus sans les superposer.
1er tour:
- Étaler la pâte sur une longueur de 60 cm. Plier en portefeuille.
- Tourner la pâte d’un quart de tour
Procéder à 2 tours supplémentaires (étaler- plier-tourner) en mettant la pâte au frais 10 min entre chaque tour.
Après le troisième tour, filmer la pâte en portefeuille et laisser reposer au frais 1h.
Après ce temps de repos, étaler la pâte en rectangle de 35X45 sur une épaisseur de 5mm.
Parsemer le dessus de grains de sucre en laissant une bande de 5 cm sur la longueur et passer le rouleau dessus pour enfoncer légèrement les grains dans la pâte. Enduire la bande sans grains de sucre avec le sirop préparé au début.
Rouler serrée la pâte sur la longueur et souder le bord avec le sirop
badigeonné.
badigeonné.
Soudure en-dessous, déposer le boudin au frais 20 min.
Découper dix tronçons.
En déposer 5 dans un moule à cake beurré et fariné et 5 dans des petits moules individuels par exemple.
Couvrir et laisser gonfler 2h au moins. La pousse est longue car la pâte est lourde, chargée en beurre et en oeufs!
Préchauffer le four à 175°C. Cuire pendant 40 min environ.
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