La petite meringue inratable: 

Pour 80 mini- meringues

• Blancs d’oeuf (125 g, soit 4)
• Sucre en poudre (250 g)
• Jus de citron (1 trait)

• Mettre les blancs dans la cuve du robot avec le trait de jus de citron.
  Battre à petite vitesse 1 à 2 minutes le temps que ça commence à mousser.
  Ensuite, mettre à vitesse moyenne et verser le sucre en une seule fois.
  Puis passer à vitesse maxi pendant 3 à 4 minutes.
  La meringue crue est devenue volumineuse, soyeuse et brillante. Elle est parfaite quand, lorsque vous relevez le fouet, il se forme un « bec d’oiseau Transférer dans une poche à douille cannelée, puis former des petites meringues individuelles sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson Enfourner à 90° pendant une heure, puis à 80° une heure de plus. En fait la meringue doit « sécher » plutôt que cuire ! Elle garde alors sa belle texture blanche et brillante et ne craquèle pas du tout. bonne appétit